八大菜系

八大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这八种具有鲜明地方风味特色的中国传统饮食菜系总称. 以下是八大菜系的详细介绍：

鲁菜

• 起源与发展：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。商朝末年是其雏形时期，由太公望创制。春秋战国时期齐鲁肴馔崭露头角，至明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大.

• 特点：讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成，有时也分为齐鲁、胶东、孔府、药膳四大派系。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重；胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡.

• 代表名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、爆炒腰花等.

川菜

• 起源与发展：起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以 “尚滋味”“好辛香” 为其特点。唐宋时期，川菜成为独立的菜系，两宋时期，川菜已出川传至各地。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，川菜菜系正式形成.

• 特点：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，享有 “一菜一格，百菜百味” 的声誉.

• 代表名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等.

苏菜

• 起源与发展：起始于春秋时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片等。随着历史变迁，苏菜在不同地域形成了金陵菜、淮扬菜、苏帮菜等细分流派，在清代初期就已成为当时最有影响的地方菜之一.

• 特点：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁，口味平和，善用蔬菜.

• 代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京盐水鸭等.

粤菜

• 起源与发展：起源可追溯至距今两千多年的汉初，经历了漫长的发展历程，在晚清时期已渐成熟。它由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，在明清时期，随着广州成为重要的通商口岸，粤菜融合了西餐的一些元素，逐渐形成了自己的特色.

• 特点：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次.

• 代表名菜：烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾、八宝冬瓜盅等.

浙菜

• 起源与发展：有着悠久的历史，其源头可追溯至新石器时代，在唐宋时期得到了快速发展，至明清时期，浙菜的风格和特色更加鲜明，逐渐形成了以杭州、宁波、绍兴等地方菜为代表的浙菜体系.

• 特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，运用香糟调味，烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽.

• 代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等.

闽菜

• 起源与发展：发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜在唐宋时期已具雏形，明清时期逐渐成熟，在近现代，随着福建地区的经济发展和文化交流，闽菜也在不断创新和发展.

• 特点：尤以 “香”“味” 见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格，长于红糟调味，长于制汤，长于使用糖醋.

• 代表名菜：佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、南煎肝等 。

湘菜

• 起源与发展：湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。在近代，随着湖南地区的政治、经济、文化的发展，湘菜也得到了更广泛的传播和发展.

• 特点：口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，香辣、香鲜、软嫩，重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，煨功夫更是炉火纯青.

• 代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等.

徽菜

• 起源与发展：起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在明清时期，徽商的崛起推动了徽菜的发展，徽菜随着徽商的足迹传遍了大江南北，逐渐成为了一个具有广泛影响力的菜系.

• 特点：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味.

• 代表名菜：臭鳜鱼、李鸿章大杂烩、绩溪一品锅、方腊鱼等 。