功夫茶

功夫茶是一种泡茶的技艺，在中国茶文化中占有重要地位。

一、起源与发展

起源

1. 功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）一带逐渐形成。当时的潮州是重要的茶叶产区和贸易港口，茶叶的制作和饮用非常普遍。它最初是一种贵族和文人雅士的休闲活动，人们在品茗过程中讲究仪式感和技艺。

2. 有说法认为 “功夫茶” 的 “功夫” 二字，一是指泡茶的技巧和功夫，二是指品饮者要有空闲时间和闲情逸致来享受这一过程。

发展

1. 明清时期，功夫茶得到进一步发展。随着茶叶贸易的繁荣，茶叶品种不断丰富，功夫茶的冲泡技艺也更加成熟。潮汕地区的功夫茶传播到福建的闽南地区，并且两地的功夫茶在茶叶选择、茶具使用和冲泡方法等方面相互影响。例如，闽南的铁观音茶在潮汕地区也广受欢迎，而潮汕的凤凰单枞茶也在闽南有一定的市场。

2. 近现代以来，功夫茶走出潮汕和闽南地区，在全国乃至世界范围内传播。它不仅是一种饮茶方式，还成为了中国茶文化的代表之一，在各种茶文化交流活动和国际场合中展示中国传统茶艺的魅力。

二、茶具与茶叶选择

茶具

1. 茶壶：潮汕功夫茶常用的茶壶是小紫砂壶，它具有良好的透气性，能使茶叶的香气充分散发。紫砂壶的质地细腻，壶形多样，如孟臣壶就是很有名的款式。壶的容量一般较小，适合冲泡少量茶叶，这样可以更好地控制茶汤的浓度。

2. 茶杯：多为小瓷杯，称为 “若琛杯”。这种杯子洁白细腻，能很好地展现茶汤的色泽。杯子的大小刚好适合一口饮尽，便于品尝茶汤的滋味。通常一套功夫茶具会配备三个杯子，寓意 “品” 字，也有多人共享一杯茶的情谊在里面。

3. 茶洗：用于清洗茶具和盛接洗茶的废水。它有一定的深度，能够防止废水溅出。茶洗的材质多样，有陶瓷、玻璃等。

4. 茶盘：是放置茶具的平台，有木质、竹质、石质等多种材质。木质茶盘比较常见，如鸡翅木、黑檀木等制作的茶盘，质地温润，具有自然美感，而且能够防止茶具滑动。茶盘上通常有排水孔和排水管道，方便将废水排出。

5. 茶夹、茶针、茶匙等辅助工具：茶夹用于夹取茶杯，避免用手直接接触，保证卫生。茶针用于疏通茶壶的壶嘴，防止茶叶堵塞。茶匙用于取茶叶，能够准确地控制茶叶的用量。

茶叶选择

1. 潮汕功夫茶常用茶叶：凤凰单枞茶是首选。它是乌龙茶的一种，有众多香型，如蜜兰香、鸭屎香（银花香）、宋种等。凤凰单枞茶的茶叶条索紧结，色泽乌润，香气清高，滋味醇厚回甘。这种茶叶的制作工艺精细，采摘后的茶叶要经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序，才能形成其独特的品质。

2. 闽南功夫茶常用茶叶：铁观音是闽南功夫茶的代表茶叶。铁观音属于半发酵的乌龙茶，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整。其汤色金黄明亮，香气馥郁持久，有 “七泡有余香” 的美誉。冲泡后的铁观音口感醇厚甘鲜，音韵明显。

三、冲泡步骤

温壶洁具

先将茶壶、茶杯等茶具用沸水冲洗一遍，一是为了清洁茶具，去除灰尘等杂质；二是可以提高茶具的温度，使茶叶在冲泡时能更好地发挥香气。将沸水倒入茶壶后，再将茶壶中的水倒入茶杯，依次对每个茶杯进行温热。

投茶

根据茶壶的大小和个人口味，用茶匙取适量的茶叶放入茶壶。一般来说，功夫茶的茶叶用量相对较多，因为要保证茶汤有足够的浓度。以凤凰单枞茶为例，对于一个 100 - 150 毫升容量的小茶壶，大约需要投放 7 - 10 克茶叶。

洗茶（润茶）

将少量沸水倒入茶壶，迅速倒掉。这一步骤主要是为了洗去茶叶表面的灰尘，同时让茶叶初步舒展，唤醒茶叶的香气。洗茶的速度要快，避免茶叶中的有效成分过多流失。

冲泡

用高冲的方式将沸水冲入茶壶。高冲可以使茶叶在茶壶中翻滚，充分与水接触，激发茶叶的香气。对于乌龙茶等半发酵茶，水温一般要达到 100℃。冲入沸水后，盖上壶盖，稍等片刻，让茶叶充分浸泡。浸泡时间根据茶叶的种类和个人口味而定，一般乌龙茶浸泡 15 - 30 秒左右。

分茶

将茶壶中的茶汤均匀地分入各个茶杯。在分茶时，要注意茶汤的均匀分配，使每个茶杯中的茶汤色泽、浓度基本一致。分茶的动作要稳、准、快，体现茶艺的美感。

品茶

端起茶杯，先闻其香，感受茶叶散发的天然香气。然后再品其味，将茶汤含在口中，让茶汤在口腔中流动，充分感受茶叶的滋味，如醇厚、回甘、清香等特点。品茶时要细细品味，领略功夫茶的韵味。

四、文化内涵

礼仪文化

功夫茶蕴含着丰富的礼仪文化。在泡茶过程中，主人对客人的招待体现了尊重和热情。例如，主人会按照长幼、尊卑的顺序为客人分茶，客人要双手接过茶杯，并表示感谢。这种礼仪在潮汕和闽南地区的社交场合、家庭聚会等活动中非常重要，它加强了人与人之间的情感交流，维护了社会关系的和谐。

哲学思想

功夫茶体现了中国传统的哲学思想。如 “和” 的思想，在泡茶过程中，茶叶、水、茶具相互配合，达到一种和谐的状态，才能泡出一杯好茶。同时，品茶的过程也需要人们保持平和的心态，在忙碌的生活中找到宁静。还有 “静” 的理念，泡茶和品茶都需要在安静的环境中进行，让人们的心静下来，远离喧嚣，这与中国道家和儒家所倡导的宁静致远的价值观相契合。

艺术美感

功夫茶的冲泡过程是一种艺术展示。从茶具的精美造型、茶叶的优美形态，到冲泡动作的优雅流畅，都具有艺术美感。茶艺师在冲泡功夫茶时，如同在进行一场舞蹈表演，每个动作都经过精心设计，如高冲、低斟等动作，既实用又美观，让人们在品茶的同时欣赏到茶艺之美。