关中民风——陕西十大怪

俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、地貌、经济、文化等多

方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、乐等方面，形成了一些独特的方式。外地人

对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西十大怪”（即“关中十大怪”）；面条像腰带、锅盔像锅盖、

辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、凳子不坐蹲起来、

唱戏吼起来等。

一、面条像腰带。“扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰（读biang—biang现代汉语字典上没有这

个字）面，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面，

一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条

所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人

来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还

是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞

进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头卜五六个小时不吃不

喝也不觉得俄。

二、锅盔像锅盖。相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多。往往为吃饭而耽误施工进

度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了

饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

做锅盔，面要和得很硬，硬的用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅

中慢慢烧制而成。这样，烙成的锅盔外脆里酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾

州（今乾县）锅盔”好，是正宗的出产地。

三、辣子是道菜。至于说吃辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把

辣子当成一种调料，而在陕西“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户门前也

是挂满一串串喜人的红辣椒。

“油泼辣子’”看着红、闻着香、吃着或，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰

冰面吃着了（好）乍咧！”

四、泡馍大碗卖。“牛羊肉泡漠大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不

吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。

关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬梆梆的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗。刚

端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨，边拨边吃。

羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄，

还要遇水不化，百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越好，然后将馍、肉、粉丝、葱、

盐、味精等调料加人，在炒瓢内旺火爆煮。

由于烹煮的方法不同，羊肉泡馍分为煮馍和小炒。加汤的多少不同，分为干泡（汤少）和水围城

（汤多）。吃得自有分寸。这种泡馍有干有汤，又热又香。很叫人开胃口。所以泡馍馆，便选用一种

耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。

五、碗盆难分开。陕西人（老院）吃饭，喜欢用一种耀州产的近五尺的白瓷青花大碗，当地人称

为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍的有

六七两），蹲在一起，津津有味地吃饭时拉着话，这就是有名的“老碗会”。

一在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回

家去盛饭，省了不少麻烦。

六、帕帕头上戴。以前在反映陕西人生活的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄

的老汉及老年妇女头上都戴着（顶着）一块黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到关中农村。这里

的情形，和你在电影里看到的是一模一样的。

原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它有七大功用：既可防尘防

雨防晒，还可以擦汗擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。

七、房子半边盖。无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？

一般的房子房顶皆为人字形，可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨，所以这一

边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。

又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面

积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。

八、姑娘不对外。据说关中地区土地肥沃，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老

不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不

远嫁他乡。

九、凳子不坐蹲起来。由于关中的男子们一日三餐都要蹲在一起开“老碗会”，而是一蹲就是一

个多小时。加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”、下棋。于是，关中人

就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上也是人们劳累后，歇息的一种习

惯。

十、唱戏吼起来。唱戏，指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开

嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”。外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；

二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。”

吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”；只要观众叫声“好”，这吼戏者高兴程度不亚于获得

什么大奖。人们认为，这才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解馋”、“燎的太” （好极了）。