敦煌风味小吃

敦煌臊子面

敦煌臊子面是一种传统手工麦面制

品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成

长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加

之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子

面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子（猪羊肉、萝

卜、洋芋等）在锅内适火炒好后加入水,再辅之豆腐，

葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑人汤

中,即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最

好的款待。 敦煌黄面 黄面也是一种麦面制品，它细如

龙须，长如金线，柔韧耐拉。煮熟后，调汤或加菜食

用，香味溢口，别具风味。制作黄面的工艺极其讲究，

操作也非常不易。拉面师傅时而要将面拉成长条，时而

旋转拧成麻花状，将一团七八斤的面团拉成一把细如粉

丝的面条。下锅煮熟的黄面色泽黄亮，乘热拌莱食之，

吃起来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增，大饱口福。

浆水面

浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白

莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温

暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。它含有多种

有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。手工

面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝

过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食

之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高皿压、肠胃病

有一定疗效。

敦煌酿皮子

敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁

如玉,拌上特殊的佐料后味酸辣,柔韧爽口,食用方便，是

极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。酿皮子是一种麦

面制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置人清

水中翻搅抓揉，使面料中的淀粉与蛋白质充分分离，剩

下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿

皮子的原料了。在水滚沸后，烙面浆舀人铁皮圆盘中涂

匀，放人开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。然

后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥

茉、蒜汁、辣椒，香油等便可食用。

泡儿油糕

泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法

创出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻

纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名，泡儿油糕是

从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴

席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。制作

时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过

程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜

和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞

絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是中外

游客首选的风味食品。

羊肉粉汤

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本

地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块，然后清水

下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞

出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先

将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉

果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉

切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒

上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味

扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒

之效。

敦煌酒

采用传统工艺，以优质纯正的高梁、小麦

为原料，用清澈透明的“沙州泉水”酿造而成，为地方名

优产品之一。敦煌酒厂生产的敦煌玉液、敦煌酒、敦煌

宴酒、敦煌醇等系列白酒，以酒色清亮，窖香浓郁、醇

厚柔和的特点，深受广大消费者喜爱。先后荣获第二届

中国农业博览会金奖，美国国际名酒博览会金奖和甘肃

省乡镇企业系统名牌产品等多种荣誉。敦煌人十分好

客，来到敦煌，品一次敦煌酒或买上两瓶馈赠亲友，也

不失为旅途中的一件美事。